燒什么菜要放白酒?

一般來說，燒肉食類的菜最好都放點白酒，白酒去腥效果比較好，在南方有些地方燒青菜也會放點白酒，綠葉菜放點白酒會使顏色更加翠綠，還有就是做辣椒油的時候，放白酒能讓辣椒油看起來更紅，需要注意的是，放白酒燒菜要大火爆炒，不然白酒的氣味揮發(fā)不徹底會有酒味！

做菜如何用白酒?

1、用法： 烹調菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調菜肴加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。 2、做菜加點酒的好處： 首先，可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。 因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 擴展資料： 做菜放酒要注意： 1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。 2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。 3、永遠不要在燒好的菜肴上加酒。 4、酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。 參考資料來源： 人民網(wǎng)-酒是廚房調味高手 做菜放酒注意4點

白酒和啤酒可以一起做菜嗎?

可以。因為白酒具有去腥增香的作用，而啤酒具有豐富的營養(yǎng)價值，在烹飪過程中，煸炒的時候添加白酒，燉煮的時候添加啤酒。